| 发明名称 | 一种防止速冻水饺龟裂的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种防止速冻水饺龟裂的方法，包括以下步骤：1）先用面粉制成速冻水饺，所述面粉由以下重量百分比的各原料组成：面粉91%～95.5%、大豆分离蛋白1.5%～2%和磷酸酯化淀粉Hc3%～7%；2）再将制成的速冻水饺进行预冷冻；3）再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。本发明的有益效果是：面粉中加入大豆分离蛋白，可显著提高水饺的蛋白质含量，面筋的含量，改善面团的流变学特性，使制作的饺子皮在速冻中的稳定性、韧性都较好，这样既降低了水饺的龟裂率,又增加了水饺的营养价值；在面粉中添加磷酸酯化淀粉Hc,能有效的防止速冻水饺在冷冻过程中出现龟裂现象；对制成的水饺先进行预冷冻，然后再深冷冻，这样可减少龟裂现象的发生。 | ||
| 申请公布号 | CN102077852A | 申请公布日期 | 2011.06.01 |
| 申请号 | CN201010594023.1 | 申请日期 | 2010.12.17 |
| 申请人 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 发明人 | 牟伟丽;许丹丹;曹建峰;柯昌松;张道旭 |
| 分类号 | A21D2/36(2006.01)I | 主分类号 | A21D2/36(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人 | 杨立 |
| 主权项 | 一种防止速冻水饺龟裂的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）先用面粉制成速冻水饺，所述面粉由以下重量百分比的各原料组成：面粉91%～ 95.5%、大豆分离蛋白1.5%～2%和磷酸酯化淀粉Hc 3%～7%；2）再将制成的速冻水饺进行预冷冻；2）再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。 | ||
| 地址 | 265609 山东省烟台市蓬莱经济开发区哈尔滨路8号 | ||