一种大蒜油的制取工艺

摘要

本发明涉及一种调味品，具体是一种大蒜油的制取工艺。方法是：将大蒜瓣去皮，在65-75℃下烘干；粉碎成粉末；浸取大蒜液；真空浓缩得到粗蒜油；净化处理后即为蒜油成品。本发明的有益效果是：本方法制取的大蒜油口感好，大蒜味适中；卫生指标符合规定；出油率达为1.8％-4.5％。

主权项

一种大蒜油的制取工艺，其特征是，具体步骤如下：a.原料选择：选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜；b.预处理：将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净；然后，沥干水分，在65‑‑75℃下烘干；c.粉碎：将烘干的大蒜瓣粉碎成粉末；d.浸取：将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65‑75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡；其乙醇用量是大蒜粉重量的4‑6倍；通过浸泡，滤出浸液；e.真空浓缩：将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油；f.净化处理：在粗蒜油中直接通入水蒸气4‑‑10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。