一种糖醋蒜的制备方法

摘要

本发明提供了一种糖醋蒜的制备方法，既克服了直接食用大蒜既辣且食用后带有难闻异味的缺点，又保留了大蒜营养丰富的特点而且食用时酸甜味爽，清香扑鼻，口感更好。具体制作方案是：(一)选大蒜，去老皮，蒜头留2厘米假茎待用；(二)蒜头泡清水，每天换水；(三)蒜头与盐一起入坛，均匀地码入坛中；(四)将水烧开，加红糖，离火，加米醋，凉透后与白酒和适量八角一起冲入蒜坛，封坛，7日以后即可食用；(五)糖蒜汁可作菜时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味。

主权项

一种糖醋蒜，该糖醋蒜包括大蒜、盐、红糖、米醋、白酒、八角和水，七大部分；其特征是：具体制作方法，(一)选大蒜：选去过老皮的大蒜头1000g，蒜头留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)，待用；(二)蒜头泡清水5‑7天，每天换水；(三)蒜头入坛，一层蒜一层盐，共用盐100g，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹匀；5‑7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中；(四)取水1200g烧开，加600g红糖，离火，水温80度左右时加米醋60g，待凉透后与100g白酒、适量八角一起冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用，成中略酸，如喜酸可多加醋；(五)糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。