甜玉米罐头及生产工艺

摘要

本发明公开了一种甜玉米罐头及生产工艺，可以在生产旺季做成罐头，常年食用。具体工艺如下：原料处理→配料→加热浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→保温检验→成品入库。本发明的有益效果是：利用上述方法制作的甜玉米罐头，保持了甜玉米的营养成分和风味，口感好，适合各年龄阶层的人食用。

主权项

一种甜玉米罐头，以甜玉米穗、食盐为主要原料制作，具体生产工艺如下：1)原料处理：挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度，无腐烂及病虫害的果穗为原料，剥去苞叶及花丝，并用清水冲洗干净，然后用脱粒，需颗粒完整无损；2)配料：配方重量比是：玉米粒、浆比为6∶4；水、玉米比为2∶1，食盐为总重量的1％左右，其它调味料适量；3)加热浓缩：将按比例配好的清水和玉米粒倒入锅中烧开，数分钟后再按比例加入玉米浆及调味品，并不断搅拌，继续煮沸到可溶性固形物达20％时出锅，并迅速装罐；4)装罐封盖：罐头容器以采用常见的500克广口白色玻璃罐头瓶；液面离瓶口1厘米左右，装罐温度不得低于85‑90℃，在装罐后立即加盖封闭；5)杀菌冷却：用蒸汽夹层锅加热1小时左右，然后揭开蒸笼，取出罐头，放入可调节温度的室内慢慢冷却；6)保温检验：将冷却后的罐头及时移至干净的保温室里，经过四五天保温后，再进行检查，看杀菌效果是否良好，色味是否纯正。如无异常现象，说明产品合格，可以入库或出售。