海鲜血肠及其加工方法

摘要

本发明涉及食品领域，海鲜血肠，原料配比如下：猪血1000g、肉90-360g、海鲜75-300g、配料300-1000g、猪肠10-15根。本发明海鲜血肠与普通血肠相比具有显著的特点：配方独特，营养丰富，保留猪血、猪肉、猪骨头、猪肠、海鲜(海蛎子、蚬子、伞贝等海鲜)的营养成分；精细，保持天然成分不被破坏；保留肠香、血嫩、味美，口感爽快、细嫩，满口流香；成为健康保健食品；保留传统的血肠特点：白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；卫生，没有异味，是兼具营养与口味的食品，可采用煎、炸、烤等方法食用，香味浓郁，可满足主菜、配餐、休闲的需要。

主权项

海鲜血肠，原料配比如下：猪血        1000g    肉        90‑360g海鲜        75‑300g  配料      300‑1000g猪肠        10‑15根；其中，所述海鲜为干贝丁、海蛎肉、蚬子肉、虾仁、扇贝肉或海胆中的一种或多种；所述配料为：骨头汤、淀粉、葱、姜、盐、香菜、味精、花椒粉、大料粉、蛋清、砂仁、桂皮粉、企边桂、紫蔻、丁香、荜拨、草果、小茴香、白胡椒、料酒、花生油和色拉油中的多种，其特征是：所述海鲜血肠按下述步骤加工而成：第一步、原材料处理：将肉洗净用切丁机或手工切成5mm3‑10mm3的块备用；猪血用筛子过滤除去杂质后备用；海鲜清洗，去除碎壳、杂质备用；将猪肠12‑15根，逐个翻过来，清理表面多余的油脂和杂质，用盐水将肠洗净；然后再逐个翻过来，用食盐面揉搓2分钟后用水冲洗后，用淡盐水浸泡20分钟，最后用水洗净后，备用；第二步、配料：将配料配制成料汤，凉到45℃备用后将配料汤倒到猪血中，搅拌均匀，调猪血浓度至勺面上能均匀挂上一薄层的血浆，加入肉块、海鲜及其他配料，搅拌均匀后备用；第三步、灌装：将上述已经搅拌好的猪血灌装入肠皮内，不能够灌满，两端结扎好，放入清水内，用清水洗净沾在肠表面的血水；第四步、蒸煮：将清洗后的血肠逐个放入沸水内，煮5分钟后，保持90℃恒温再煮5分钟，用细针在肠壁上扎眼放气，将血肠再翻一下，再煮10‑15分钟，取出冷却到40度以下，包装贮存。