一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法

摘要

一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以任意的果品和蔬菜为原料，经过打浆、胶磨后与脱脂奶粉或全脂奶粉按一定比例进行配比混合，获得果蔬奶酱，灌装杀菌后可在冷藏或常温条件下保藏。将果蔬奶酱冷冻干燥，可获得品质均匀、具有天然果蔬颜色的果蔬奶粉。本方法具有操作简单、成本低的优点，利用本方法制备的果蔬奶酱和奶粉产品，较好地保存了果蔬中的碳水化合物、维生素、植物蛋白、微量元素等营养成分，不含有其他食品添加剂，适合各种人群食用，是一种营养均衡，开袋即食的果蔬食品。

主权项

一种果蔬奶酱及果蔬奶粉的制备方法，其特征在于以新鲜果蔬、脱脂或全脂奶粉为原料，通过打浆、胶磨、混合、杀菌、及真空冷冻干燥工艺，制备得到营养均衡，开袋即食的果蔬食品；a、以南瓜、苹果、梨、西红柿、桔子、菠菜、胡萝卜、西瓜新鲜果蔬为原料，果蔬品种和用量随意，清洗干净后，在组织粉碎机中，加入一定量水，加水量:物料量=0.0~0.4:1，以5000~10000 rpm打浆1~3 min，得到粗果浆；b、将工艺a所得的粗果浆用胶体磨胶磨3‑5次，得到均匀细腻的果浆；c、将工艺b所得胶磨果浆与脱脂奶粉或全脂奶粉配比混合，搅拌均匀，得到颜色、质地均匀的果蔬奶酱；物料配比：果浆:奶粉=100 mL:80 ~ 130g，机械搅拌速率50~70 rpm，搅拌时间10~15 min；d、将工艺c所得果蔬奶酱罐装杀菌后保藏，所用罐容器经过蒸汽杀菌，封装温度为80‑90℃，封装后立即杀菌，杀菌在100℃蒸汽中加热5‑10 min，产品冷却后在常温或4℃保藏，获得果蔬奶酱；及e、将工艺d所得果蔬奶酱在‑18℃下冷冻6h后，在‑30~ ‑50℃，0.1‑0.5 mBar下真空冷冻干燥12‑24 h，干燥品粉碎后过120目筛，得到果蔬奶粉，具有天然果蔬混合物的气味和颜色。