一种酱香型白酒大曲的鉴定方法

摘要

本发明涉及一种白酒大曲中微生物的提取方法，特别是酱香型白酒大曲中真菌DNA和细菌DNA的提取方法以及用该方法在鉴定白酒方面的应用。

主权项

一种白酒大曲的鉴定方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取已知类型的大曲样品；用方法1进行DGGE指纹图谱测定，对DGGE指纹图谱进行聚类及半定量分析；用方法2进行总DNA序列测定，确定优势真菌和细菌菌群结构；2)取已知类型的大曲样品；用方法1进行DGGE指纹图谱测定，对DGGE指纹图谱进行聚类及半定量分析；用方法2进行总DNA序列测定，确定优势真菌和细菌菌群结构；3)将待测样品与已知类型的大曲的优势菌群比对，两者相符为同类型；其中所述方法1包括以下步骤：取大曲样品，提取样品的总DNA；以总DNA为模板，进行PCR扩增；进行变性梯度凝胶电泳，EB染色后得到DGGE指纹图谱；其中所述方法2包括以下步骤：取大曲样品，提取样品的总DNA；以总DNA为模板，进行PCR扩增；进行变性梯度凝胶电泳，根据方法1的指纹图谱聚类及半定量分析结果，回收优势条带，并以此为模板，进行PCR扩增，对目的片段进行序列测定。