一种使香肠肠衣增脆的加工方法

摘要

本发明公开了一种使香肠肠衣增脆的加工方法，其特征是香肠灌装挂杆进烟熏炉后，经过干燥→烟熏→蒸煮→烘烤四步完成熟制，其最后一步烘烤温度为90—120℃，烘烤时间为2-10min。优选烘烤温度为120℃，烘烤时间为10min。本发明通过调节香肠加工最后一步的干燥的方式、温度与时间，来达到增脆效果，可有效增加低温香肠肠衣的脆性，降低肠体的硬度，特别适用于羊肠衣、猪肠衣灌装的熏煮香肠。通过提升产品的口感，能提升消费者的购买欲望，从而提升产品的竞争力，提升低温香肠产品的质量，增加企业的销售收入。

主权项

一种使香肠肠衣增脆的加工方法，其特征是香肠灌装挂杆进烟熏炉后，经过干燥→烟熏→蒸煮→烘烤四步完成熟制，其最后一步烘烤温度为90—120℃，烘烤时间为2‑10min。