利用水温影响和调控白酒发酵温度的方法及设备

摘要

本发明涉及一种利用水温影响和调控白酒发酵温度的方法及设备，将井水预存到储水箱中，水温控制在16度到18度之间，在地缸四周设有水泥层、石子层和黄土层，将井水引入石子层，石子层通过管道与抽水口相通，热季在红粮入缸后的第三天和第四天，两次向石子层加水；在冷季和平季，选择在第四天或第五天向石子层加水一次；以水温平酒醅温度时再添加一次水；在保持2-6小时后将水从抽水口抽出；以控制发酵温度，设备包括地缸，地缸四周设有水泥层、石子层和黄土层，各个地缸之间的石子层相互贯通并与抽水口相接通，各个地缸之间的石子层与注水管道相通，注水管道与注水口相通，具有原酒出酒率高、优级品率高的优点。

主权项

一种利用水温影响和调控白酒发酵温度的方法，其特征在于：具体步骤如下：步骤1：将井水预存到储水箱中，水温控制在16度到18度之间；步骤2：在地缸四周按照上中下位置设置有水泥层、石子层和黄土层，将储水箱中的井水引入石子层，石子层又通过管道与抽水口相接通；步骤3：热季，在红粮入缸后的第三天和第四天，连续两次向石子层加水；在冷季和平季，选择在第四天或第五天，向石子层加水一次；以水温平酒醅温度时再添加一次水；上述加满水之后在保持2‑6小时后将水从抽水口抽出；以此控制发酵温度。