一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法

摘要

本发明涉及一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法，55～70℃条件下，12～16％(w/v)乳清蛋白和2～5％(w/v)壳聚糖溶液中加入0.5～2％复合乳化剂，边搅拌边加入13～16％(w/v)海藻酸钠溶液中，搅拌均匀后的混合溶液中加入由猕猴桃籽油和1％～1.5％复合乳化剂配制的油相，搅拌均匀后混合溶液再加入绿茶茶多酚；在55～65℃，800～1000r/min转速下剪切搅拌，均质3次，均质后的乳状液进行喷雾干燥，获得成品猕猴桃籽油粉末油脂。以这种方法制备的猕猴桃籽油粉末油脂的包埋率可达到90.6％，可用于多种食品中用于提高食品的色、香、味和营养价值。

主权项

一种猕猴桃籽油粉末油脂的制备方法，其特征在于，55～70℃条件下，12～16％(w/v)乳清蛋白和2～5％(w/v)壳聚糖溶液中加入0.5～2％复合乳化剂(蔗糖酯与Span的质量比为2∶1～1∶2)，搅拌20～30min，边搅拌边加入13～16％(w/v)海藻酸钠溶液中，搅拌均匀后的混合溶液中加入由猕猴桃籽油和1％～1.5％复合乳化剂配制的油相，搅拌20～30min。搅拌均匀后混合溶液再加入0.6～0.8％的绿茶茶多酚；在55～65℃，800～1000r/min转速下剪切搅拌30min后，均质压力20～35MPa下均质3次，均质后的乳状液进行喷雾干燥，获得成品猕猴桃籽油粉末油脂。