| 摘要 |
Det er beskrevet en fremgangsmåte for fremstilling av et glutenfritt bakeverk hvor det dannes minst to deigkomponenter, hvor den ene deig komponenten omfatter en væske samt mel av en stivelses- og/eller amyloseinneholdende korntype som ikke inneholder gluten, hvilken stivelses og/eller amyloseinneholdende del varmes opp for å oppnå en geldannelse, og den andre komponenten omfatter en væske samt mel av en glutenfri stivelses- og/eller amyloseinneholdende meltype, hvor andre deigkomponent i tillegg omfatter et aktivt middel for dannelse av gass eller hvor et slikt gassdannende middel tilsettes separat etter sammenblanding av de to deigkomponentene, hvilken andre komponent ikke blir varmet initialt, hvorpå første deigkokmponent, blandes med andre deigkomponent, hvor tilstedeværende gassdannende middel gir opphav til produksjon av gass, hvilken gass fanges i et nettverk i deigen dannet av amylose og/eller stivelse fra første deigkomponent for heving av deigen, hvorpå deigen stekes ved en egnet tempertur for utføring av ytterligere geldannelse av det tidligere ikke-varmede stivelses- og/eller amyloseinneholdende melmateriale i degen sammen med utvidelse av karbondioksid/gass fanget i deig nettverket eller for dannelse av gass ved kjemisk reaksjon av det gassdannende middel i deigene samt for utføring av ytterligere geldannelse av det tidligere ikke-varmede stivelses- og/eller amyloseinneholdende melmateriale i deigen sammen med utvidelse av karbondioksid/gass fanget i deignettverket. Det er også beskrevet en deig som er egnet for utførelse av fremgangsmåten, et sett av komponenter for fremstiling av slik deig samt anvendelse av slik deig eller anvendelse av fremgangsmåten for fremstilling av glutenfrie bakeverk. |
