一种百合淀粉-胶复合物的制备方法

摘要

一种百合淀粉-胶复合物的制备方法，制备方法为：①淀粉糊的制备；②溶胶；③混合；④煮胶；⑤填充与封口；⑥杀菌；⑦冷却。本发明的优点是：制备的百合淀粉和魔芋胶和卡拉胶开发的新型产品与传统的果冻产品相比，具有百合淀粉特殊的功能作用和风味，并具有较好的口感和质构特性（如粘弹性、持水性和咀嚼性等）。

主权项

一种百合淀粉‑胶复合物的制备方法，其特征是百合淀粉‑胶复合物包括下列重量百分比的原料：其中主料为百合淀粉1.0‑2.5%、魔芋胶0.1‑0.3%，卡拉胶0.2‑0.7%，辅料为氯化钾 0.04‑0.10%、柠檬酸 0.08‑0.15%、蔗糖 2.0‑6.0%、其余为蒸馏水；制备方法为：① 淀粉糊的制备：按上述重量百分比称取百合淀粉，用2倍体积的冷水调成淀粉乳，水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，然后在电炉上升温至90‑95℃，在不断搅拌的条件下缓慢加入7倍体积的开水，使之成为糊状备用；② 溶胶：按重量百分比称取魔芋胶、卡拉胶、蔗糖和氯化钾混合均匀后，将混合胶粉加入到50℃‑65℃的煮沸过的水，要求分散而不结团，并在50‑65℃下不断搅拌约10～20min，使混合胶粉充分吸水溶胀获得凝胶剂；③ 混合：将②中凝胶剂加入到①步骤中制备的淀粉糊中，搅拌混合均匀得到混合物；④ 煮胶：将③中混合物在1000～2500r/min速度下搅拌并加热至沸腾保持微沸状态5‑10min，按重量百分比加入柠檬酸，混匀后除去表面层的泡沫，以蒸馏水定容，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，滤液备用;⑤ 填充与封口：调配好的胶液，冷却至50‑60℃即可灌装，迅速密封；⑥ 杀菌：封口后的果冻，放入高压灭菌锅于121.0℃下灭菌15‑25min后，取出复合物；⑦ 冷却：将复合物用冷水迅速冷却至30‑40℃，以便能最大限度地保持食品的色泽和风味，冷却的方式可以用干净的冷水喷淋或浸泡。