一种活性乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

一种活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于粮食深加工与食品饮料领域。本发明将三相卧螺法生产小麦淀粉副产物轻相液过胶体磨微细化处理后蒸煮糊化；加入混合酶(50U/mL中温α-淀粉酶，100U/mL木聚糖酶)酶解得到酶解浆液，分离并对其灭菌处理；将灭菌均质的牛奶与灭菌后的酶解浆液按照体积比1:5的比例混合均匀，注入混合乳酸菌菌种于混合液中进行发酵，将发酵好半固体物料调配均质制得成品。本发明提供的活性乳酸菌饮料，每毫升含有约2.8×108个乳酸菌，口感良好、营养丰富。

主权项

一种以三相卧螺法生产小麦淀粉副产物轻相液为原料的活性乳酸菌饮料，其特征在于用全脂奶粉复原奶与发酵液轻相液复配，制得含活性乳酸菌的小麦牛奶发酵软饮料，包括以下质量百分含量的组成：乳酸菌1.5×108～5.0×109 cfu/mL，蛋白质  1.0%～3.0%，蔗糖2.0%～8.0%，稳定剂0.1%～0.8%；    所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物。