巧克力和巧克力样糖食产品中耐热性的快速形成

摘要

本发明涉及制造耐热巧克力产品或巧克力样糖食产品的方法，其中将(i)已与油包水型乳液混合的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料或(ii)增加了水分含量的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料进行浇模，然后在冷却之前、过程中和/或之后进行微波处理。耐热性基本上即刻形成，所获得的产品能经受高达约40℃或甚至50℃的温度而不失去其形状。本发明还涉及可通过该方法获得的产品。

主权项

一种制造耐热巧克力产品的方法，所述方法包括如下步骤：(1)提供(i)已与油包水型乳液混合的巧克力浆料，或者(ii)增加了水分含量的巧克力浆料；(2)将步骤(1)的巧克力浆料进行浇模，形成浇模巧克力浆料；(3)将该浇模巧克力浆料进行冷却；(4)在冷却步骤(3)之前、过程中或之后，使该浇模巧克力浆料进行微波处理，该微波处理有效地将该浇模巧克力浆料的内部加热到90℃至135℃5秒钟至6分钟，从而在微波处理后立即为巧克力提供耐热性；其中，所述耐热巧克力产品包括耐热巧克力样糖食产品，所述巧克力浆料包括巧克力样糖食浆料。