发明名称 |
一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法 |
摘要 |
一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法,属于果汁加工技术领域。本发明的主要过程为:蓝莓原浆经解冻、过滤、调配、均质、灭菌和密封灌装制得成品。本发明通过添加海藻糖,能较好降低蓝莓果汁的涩味,同时和柠檬酸协同对果汁色泽起到了较好的保护作用;复配稳定剂的添加提高了蓝莓浑浊果汁的稳定性;海藻糖的添加既达到了降低蓝莓果汁涩味的目的,起到了保护果汁色泽的作用,同时保留了果汁的营养成分;调节柠檬酸的用量抑制花色苷降解;高温短时(110±2℃,30s)灭菌,更好的保持了蓝莓浑浊果汁原有的色泽和营养物质。使用本方法可获得口感较好、品质较高的蓝莓浑浊果汁。 |
申请公布号 |
CN102058138A |
申请公布日期 |
2011.05.18 |
申请号 |
CN201010572802.1 |
申请日期 |
2010.12.04 |
申请人 |
海通食品集团股份有限公司;江南大学 |
发明人 |
陈移平;张慜;解利利;张曙光;屠亚丽 |
分类号 |
A23L2/72(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L2/56(2006.01)I;A23L2/62(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/72(2006.01)I |
代理机构 |
无锡市大为专利商标事务所 32104 |
代理人 |
时旭丹;刘品超 |
主权项 |
一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法,其特征是:通过过滤和添加稳定剂海藻糖抑制蓝莓果汁的涩味,最大限度保存果汁的风味和营养成分;通过调节柠檬酸的添加量,抑制由花色苷降解引起的果汁色泽的变化;通过添加复配稳定剂,提高蓝莓浑浊果汁的稳定性;均质后的蓝莓果汁进行高温短时杀菌,杀菌条件为:110±2℃,30s,减少杀菌带来的果汁色泽的变化和营养物质的损失;过程为:蓝莓原浆经过解冻、过滤、调配、均质、灭菌、密封灌装得成品;蓝莓原浆解冻:将蓝莓原浆自然解冻;用于调配;过滤:经60~80目纱网过滤;调配:以质量百分计果汁配方:蓝莓原浆30%~50%,稳定剂0.08%~0.12%,柠檬酸0.10%~0.20%,海藻糖0.5%~1.5%,白砂糖6.0%~7.5%,以纯净水补足至100%;所述稳定剂为羧甲基纤维素钠︰海藻酸钠︰果胶质量比=1︰2︰1;均质:将调配好的浑浊果汁在20MP条件下均质两次;灭菌:均质后的蓝莓浑浊果汁进行高温短时灭菌,灭菌条件为:110±2℃,30s;密封灌装:灭菌后的蓝莓浑浊果汁进行密封灌装。 |
地址 |
315300 浙江省宁波市慈溪市海通路528号 |