三温段食品速冻方法及三温段食品速冻机

摘要

本发明公开了一种三温段食品速冻方法及三温段食品速冻机，旨在提供一种速冻过程中能够降低制冷系统能耗，达到节能目的的三温段食品速冻方法及实现该方法的三温段食品速冻机。该速冻机包括速冻库体和制冷系统，所述速冻库体内设置有食品传送装置，所述速冻库体上设置有进料口和出料口，所述速冻库体内部通过保温材料或者金属隔板依次分隔成预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体三个腔体，所述预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体内部分别安装有蒸发器和冷却风机。本发明的速冻方法及速冻机将食品依次经过预冷腔体、结晶腔体、深冷腔体三个腔体三温段得到速冻食品，每个腔体内温度分布更加均匀，传热温差小，达到节能目的。

主权项

一种三温段食品速冻方法，其特征在于，食品依次经过预冷温度、结晶温度和深冷温度三温段得到速冻食品；所述预冷温度为‑1‑‑5℃，在预冷温度下，食品由初始温度预冷到冰点温度，使速冻食品内的水分降温至饱和液体状态；所述结晶温度为‑20‑‑25℃，在结晶温度下，食品通过冰结晶最大生成带，食品中的纯水向外向内冻结成结晶，使速冻食品内的水分冻结至饱和固体状态；深冷温度为‑38‑‑45℃，在深冷温度下，食品从冰点温度降至最终平均冻结温度，使速冻食品降温达到深度冻结状态，完成速冻过程。