发明名称 |
一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法 |
摘要 |
本发明涉及一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法,去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎,0~4℃放置5~10分钟后在低速条件下斩绊3~5分钟,加入0.3~1.2%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8~10分钟;加入适量的辅料和调味料在低速下斩拌3-5分钟;斩绊完毕的猪肉糜后在0~4℃冷置1~3小时成型,水煮8~10分钟,并在0.3~0.5%(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟,再进入1~3%(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟,沥干,冷却,复合蒸煮袋包装后,灌入清汤,加压杀菌,冷却即成成品。以这种方法制备的猪肉丸营养丰富,口感清新和脆嫩,且汤色清澈无混浊。 |
申请公布号 |
CN102058109A |
申请公布日期 |
2011.05.18 |
申请号 |
CN201010545728.4 |
申请日期 |
2010.11.16 |
申请人 |
河南工业大学 |
发明人 |
吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 |
分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种复合袋包装清汤猪肉丸的制备方法,其特征在于,去皮猪五花肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎,0~4℃放置5~10分钟后在低速条件下斩绊3~5分钟,加入0.3~1.2%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8~10分钟;加入适量的辅料和调味料低速斩拌3‑5分钟;斩绊完毕的猪肉糜后在0~4℃冷置1~3小时成型,水煮8~10分钟,并在0.3~0.5%(w/w)海藻酸钠浸泡1‑3分钟,再进入1~3%(w/w)壳聚糖溶液浸泡1‑3分钟,沥干,冷却,复合蒸煮袋包装后,灌入清汤,加压杀菌,冷却即成成品。 |
地址 |
450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街 |