发明名称 |
一种台式烤肠及其制作方法 |
摘要 |
一种台式烤肠,其原料配比为:猪肉50~80份、鸡肉20~50份、冰水30~60份、盐1~3份、白糖1~10份、味精0.1~1.0份、复合磷酸盐0.1~1.0份、白胡椒粉0.1~1.0份、复合宝0.1~1.0份、分离蛋白1~6份、变性淀粉5~15份、蛋白胶1~10份、卡拉胶0.1~1.0份、红曲红0.01~0.1份、诱惑红0.001~0.01份、亚硝酸钠0.001~0.01份。本发明通过对上述配料进行的调整、搅拌、腌制、灌装、挂杆、烟熏、蒸煮、散热和杀菌等工艺,制作出的烤肠色、香、味俱全,能保留住原料肉的营养成分,同时食用方便、具有甜润的口感,适合工业化快速生产。 |
申请公布号 |
CN102058110A |
申请公布日期 |
2011.05.18 |
申请号 |
CN201010611897.3 |
申请日期 |
2010.12.29 |
申请人 |
安徽宝迪肉类食品有限公司 |
发明人 |
周海涛;祝恒前;卢进峰;王雅静;程榆茗 |
分类号 |
A23L1/317(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
代理机构 |
天津盛理知识产权代理有限公司 12209 |
代理人 |
董一宁 |
主权项 |
一种台式烤肠,其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:猪肉50~80份、鸡肉20~50份、冰水30~60份、盐1~3份、白糖1~10份、味精0.1~1.0份、复合磷酸盐0.1~1.0份、白胡椒粉0.1~1.0份、复合宝0.1~1.0份、分离蛋白1~6份、变性淀粉5~15份、蛋白胶1~10份、卡拉胶0.1~1.0份、红曲红0.01~0.1份、诱惑红0.001~0.01份、亚硝酸钠0.001~0.01份。 |
地址 |
235000 安徽省淮北市烈山区宝迪工业园(安徽宝迪肉类食品有限公司) |