用发酵豆浆点制豆腐的方法

摘要

本发明公开的用发酵豆浆点制豆腐的方法包括：去豆皮：精选的黄豆经过8-10小时的浸泡后去豆皮打成豆瓣；泡豆瓣：将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；粉豆磨浆：把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；开水杀沫：将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失：过滤：将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；煮浆：将过滤后的豆浆煮沸；点浆：用发酵豆浆分多次点入煮沸的豆浆中直至有豆花均匀形成；压制豆腐：将点过浆的豆浆倒入过滤布中压制成型，冷却后即可。本发明制作工艺简单，由于采用发酵豆浆作为凝固剂，无任何添加剂，不仅绿色环保，而且营养而且味道纯正，无豆腥味，口感好，细腻滑润，弹性强，适合做任何需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

主权项

一种用发酵豆浆点制豆腐的方法，其特征是：本发明的工艺步骤包括：去豆皮：精选的黄豆经过8‑10小时的浸泡后去豆皮打成豆瓣；泡豆瓣：将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；粉豆磨浆：把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；开水杀沫：将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失：过滤：将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；煮浆：将过滤后的豆浆煮沸；点浆：用发酵豆浆分多次点入煮沸的豆浆中直至有豆花均匀形成；压制豆腐：将点过浆的豆浆倒入过滤布中压制成型，冷却后即可。