冷冻面团改良剂及其应用

摘要

本发明公开了一种冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂是将酶制剂(包括α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转胺酶等中的一种或多种)、维生素C、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、卵磷脂及填料按一定配比均匀混合而制得的。本发明的冷冻面团改良剂能有效地提高面团在发酵及烘烤过程的稳定性、提高酵母的耐冷冻性能、增大成品体积并改善其组织、降低酵母在冷冻过程中活力的损失、并有效延缓成品的老化。

主权项

一种冷冻面团改良剂，按重量计由以下组分组成：α‑淀粉酶0.01‑0.5％，戊聚糖酶0.01‑0.5％，乳化剂5‑15％，脂肪酶0.1‑1％，维生素C 0.5‑4％，纤维素酶0.02‑0.5％，半纤维素酶0.02‑0.5％，葡萄糖氧化酶0.5‑3％，谷氨酰胺转胺酶0.02‑0.5％，增稠剂1‑9％，谷朊粉25‑40％，卵磷脂5‑10％，淀粉余量；所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、双乙酰酒石酸双甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂选自海藻酸钠、阿拉伯胶、卡拉胶、葫芦巴胶或果胶中的一种或多种。