桂圆蔗汁白兰地及酿造方法

摘要

本发明公开了一种桂圆蔗汁白兰地及酿造方法，它是以桂圆、甘蔗汁为主要原料，采用生物酶解、微生物低温发酵、两次蒸馏酿制而成蒸馏酒，经橡木桶陈酿得到桂圆蔗汁白兰地。酿造出来的桂圆蔗汁白兰地，具有陈酿的橡木香、优雅的果香和酒香，口感丰满、醇和、甘烈，具有典型的突出风格，成为酒类饮品中的佳品。

主权项

一种桂圆蔗汁白兰地的酿造方法，其特征在于，制备方法包括下列步骤：果浆液制取步骤：按桂圆和蔗汁原料组合物的重量份1∶1的比例，分别取1～100份的桂圆和蔗汁，加5～1000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；辅料配制步骤：在果浆液容量上进行计算，加入辅料有机酸、果胶酶、营养剂FERMAID K、Vc、和/或SO2，其中所述有机酸为柠檬酸，使果浆液中含有机酸达4～12g/L，果胶酶达5～100mg/L，营养剂FERMAID K达50～400mg/L，Vc达30～200mg/L，和SO2达0～80mg/L，果浆液中加入辅料后充分搅拌混合成发酵液；发酵步骤：取10％的发酵液将活性干酵母活化成种子液，酵母用量为总发酵液的0.1～0.5‰，待此种子液发酵旺盛后加入到发酵液中，温度控制在12～20℃，发酵时间4～12天；分离陈酿步骤：当酒精含量5％～15％(vol)、残糖＜4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒；蒸馏步骤：取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集酒精含量10％～36％(vol)的溜出液，此为初馏原酒；将初馏原酒进行复蒸，并掐去初馏原酒的总酒精度含量1％的头液，去掉尾溜成份，制得蒸馏原酒，其酒精含量15％～85％(vol)；贮存陈酿步骤：将蒸馏原酒盛装入橡木桶或橡木制品中浸泡，密闭陈酿3个月以上。