发酵乳及其制造方法

摘要

本发明提供具有适当粘度与稠度感，并且食感滑溜与外观不粗糙的软性发酵乳等发酵乳及其制造方法。制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳的制造方法，以及不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳的制造方法，以及采用这些方法制造的平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳以及不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳。

主权项

发酵乳的制造方法，其特征在于，采用不添加稳定剂或添加微量的稳定剂制造平均粒径10～20μm、粘度8000mPa·s以上的发酵乳，在发酵乳的制造工序中，包括对使含乳、乳制品、乳蛋白质中至少一种以上的酸乳混合物发酵得到的发酵乳凝乳加以破碎的工序，采用至少蛋白质浓度5～10％的上述酸乳混合物，发酵乳凝乳的破碎工序通过JIS的筛网标准的325目～1300目大小的多个开口部挤出该发酵乳凝乳来进行破碎。