骨汤豆腐丝制作工艺

摘要

一种骨汤豆腐丝制作工艺，涉及一种食品加工制作方法。是以豆腐丝、鸡骨架为主料，采用多味中草药佐料作调味剂，其佐料配方配比为：花椒25-35g，大料15-25g，丁香8-15g，桂皮15-25g，肉蔻40-60g；主料鸡骨架45-55kg、水45-60kg；对豆腐丝进行精加工，具体制备工艺：配料—豆腐丝制作—骨汤熬制—骨汤浸泡—晾干—熏制—成品检验。本发明所获得骨汤豆腐丝产品，营养价值极高，口感鲜美，特别适宜现代人对健康食品的消费需求。

主权项

一种骨汤豆腐丝制作工艺，其特征是豆腐丝用骨汤入味熏制，采用多味中草药佐料作调味剂，其佐料配方配比为：花椒25‑35g，大料15‑25g，丁香8‑15g，桂皮15‑25g，肉蔻40‑60g；主料豆腐丝500‑550kg、鸡骨架45‑55kg、水45‑60kg；对豆腐丝进行精加工，获得骨汤豆腐丝；具体制备工艺步骤如下：(1)配料：将花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻按所需数量精选配齐备用；(2)豆腐丝制作：按常规工艺经磨浆、榨制获得豆腐丝产品备用；(3)骨汤熬制：把鸡架置于锅中，加入水，再加入上述中草药佐料，小煮10‑15小时，熬取骨胶原与流质钙，获得骨汤备用；(4)骨汤浸泡：将豆腐丝置于骨汤内浸泡小煮1.5‑3小时，至骨汤浸透入味为止；(5)晾干：将豆腐丝从骨汤中捞出在无菌车间晾至半干，含水量控制在20％以内，备用；(6)熏制：将晾至半干的豆腐丝放入熏炉，用果木末和糖进行熏制着色，获得骨汤豆腐丝成品，晾凉备用；(7)成品检验：按每袋0.25kg真空包装、获2000袋成品装箱、速冻入库。