乳酸菌发酵胡萝卜制备工艺及其产品

摘要

本发明公开了一种乳酸菌发酵胡萝卜的制备工艺及其产品。它是以胡萝卜为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得乳酸发酵胡萝卜脯、胡萝卜酱和胡萝卜饮料三种产品。本发酵制品保持了胡萝卜固有的营养成份，具有乳酸菌发酵胡萝卜特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不添加任何香精、色素和防腐剂，是新型纯天然胡萝卜发酵制品。本发明为胡萝卜加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵食品、饮料增加新品种，易于产业化生产。

主权项

一种乳酸菌发酵胡萝卜产品的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：以胡萝卜为原料，经清洗去皮、切片、热烫，热烫后用冷水冷却到18‑25℃；接入乳酸菌发酵剂，其配比为植物乳杆菌∶赖氏乳杆菌＝2∶1，接种量为胡萝卜重量的1‑3％，发酵温度为18‑25℃，在密封条件下缓速发酵，发酵周期为7‑15天；发酵终端PH值为3.0‑3.5，发酵后胡萝卜经浸糖、淋糖、热烘，热烘温度为60‑70℃，制得乳酸菌发酵胡萝卜脯。