番茄果醋的制备方法

摘要

本发明涉及一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一蔬菜原汁的制备，将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；步骤二接种发酵，在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。本发明中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜人，营养丰富全面且利于吸收。

主权项

本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。