红薯酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种红薯酱的制备方法，包括如下步骤：步骤一原料处理发酵：选取含水分多、甜度大的红薯，洗净，蒸30min至熟透，在容器内捣烂，按照0.5％的重量比加入淀粉酶，搅拌均匀，发酵8h，发酵后加入占红薯重量110％的纯净水，搅匀，用纱布过滤，制得红薯泥；步骤二制备署酱：取红糖，放入锅内，用大火将糖融化，后用微火熬1d，熬制过程中防止熬糊，待糖色变成乌黑发亮时，将红薯泥按照3∶1的重量比加入到锅内，加入2倍红薯泥重量的水，大火熬5h，小火熬6h后，即制得红薯酱。本发明中，制备的红薯酱红薯味道浓烈，兼有薯香和糖香，美味可口，方便食用。

主权项

本发明提供了一种红薯酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一原料处理发酵选取含水分多、甜度大的红薯，洗净，蒸30min至熟透，在容器内捣烂，按照0.5％的重量比加入淀粉酶，搅拌均匀，发酵8h，发酵后加入占红薯重量110％的纯净水，搅匀，用纱布过滤，制得红薯泥；步骤二制备署酱取红糖，放入锅内，用大火将糖融化，后用微火熬1d，熬制过程中防止熬糊，待糖色变成乌黑发亮时，将红薯泥按照3∶1的重量比加入到锅内，加入2倍红薯泥重量的水，大火熬5h，小火熬6h后，即制得红薯酱。