马铃薯饴糖的制备方法

摘要

本发明涉及一种马铃薯饴糖的制备方法，包括如下步骤：步骤一麦芽制备；步骤二马铃薯渣料制备；步骤三马铃薯饴糖制备。本发明制备的马铃薯饴糖，富含丰富的养分，便于食用，有很大的市场推广价值。

主权项

本发明提供了一种马铃薯饴糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一麦芽制备将六棱大麦在清水中浸泡1～2h，当其含水量达45％捞出，将膨胀的大麦置于25℃室内让其发芽4d，并用喷壶每天喷2次水；当麦芽长到2cm以上时备用；步骤二马铃薯渣料制备将马铃薯洗净去皮，用破碎机将马铃薯破碎成渣料；步骤三马铃薯饴糖制备将马铃薯渣料研细后，加25％谷壳，然后把80％的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1h，分3次上屉；第1次上料40％，等上汽后加料30％，再上汽时加上最后的30％，待再次上汽时，计时2h，把料蒸透，然后糖化；将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌；当温度降到60℃时，加入制好的麦芽，然后上下搅拌均匀，再倒入麦芽水，待温度下降到54℃时，保温4h；温度下降后再加入65℃的温水100kg，继续让其保温；经过充分糖化后，把糖怡滤出，将糖液置于锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40度时，即可成为马铃薯饴糖。