一种用冷冻低值海水鱼生产高品质鱼糜的方法

摘要

本发明解决了利用冷冻低值海水鱼生产高品质鱼糜的难题，大幅度提高冷冻鱼糜的品质，解决了冷冻鱼生产鱼糜的关键技术。在鱼糜加工漂洗过程中添加凝胶激活剂，控制漂洗时间为5～10min，水温控制为10～15℃，在鱼糜精过滤后添加复合弹性增强剂，以达到增强鱼糜弹性的目的。所述的凝胶激活剂包括碳酸氢钠、氯化钙，使用量为漂洗水量的0.05～0.5％。复合弹性增强剂包括蛋白质分子修复剂，鸡蛋白粉，使用量为鱼糜重量的0.1～2.0％。本发明用低值冷冻海水鱼生产高品质鱼糜，弹性指标提高3～5倍，不改变传统加工工艺，降低了工厂技术升级的成本。

主权项

一种用冷冻低值海水鱼生产高品质鱼糜的方法，先将原料鱼解冻去头和去内脏，采肉、漂洗、脱水、精过滤、添加配料、装盘冷冻得鱼糜成品，其特征是控制漂洗水的温度，并添加碳酸氢钠、氯化钙进行漂洗，最后加入复合弹性增强剂，使鱼糜弹性显著增加。