核桃芝麻乳的制备方法

摘要

本发明涉及一种核桃芝麻乳的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一原料预处理；步骤二磨浆；步骤三调配。本发明中，制备的核桃芝麻乳色泽均匀一致，具有核桃特有的香味，且混合了花生、芝麻，含有多种营养成分，可有效提高人体免疫力。

主权项

本发明提供了一种核桃芝麻乳的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一原料预处理选取新鲜花生仁和芝麻，在120℃下供烤处理25min，同时去除花生红衣；选取新鲜核桃仁，将核桃仁浸泡于0.5％NaHCO3溶液中，升温60℃，浸泡15min后捞出并用清水冲洗即得到去皮核桃仁；然后将芝麻，去皮花生仁浸泡于0.2％NaHCO3溶液.时间6h，后用清水漂洗；步骤二磨浆用磨浆分离机将核桃仁、芝麻、花生仁粗磨并过滤，分离滤布120目，磨浆时加水量为投料量的10倍，分离的渣进行二次磨浆分离，合并浆液用胶体磨细磨，制得混合浆液；步骤三调配在得到的浆液中，加入质量分数分别为10％的鲜乳、1％的蜂蜜、1％的糖浆和0.3％的复合乳化稳定剂用温水溶解后加入，搅拌均匀，用高压均质机进行两次均质，压力分别为25MPa和20MPa，即制得核桃芝麻乳。