山药冷冻技术

摘要

本发明涉及一种蔬菜冷冻技术，具体是涉及一种山药速冻技术，属农副产品深加工技术领域。该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施，使山药经前处理，并通过低温单体快速冻结，然后低温包装入库，使成品呈白色，略显淡黄色，具有特有的滋味和风味，无异味，在满足国内外市场的需求的同时提高了农民的收入。

主权项

一种山药速冻技术，其特征是：该技术包括原料采收、原料处理、包装等，具体按如下步骤进行：(1)原料采收、贮存：原料采收后，在温度2‑4℃，空气相对湿度为80％‑85％，贮存时间为2‑3个月；(2)原料处理：将山药表面的泥沙洗净后去皮，切成厚0.8‑1.0cm的圆片，及时投入到护色液中，20‑40分钟后清洗干净，投入到烫漂机中，水温为95‑100℃，时间为1‑1.5秒；(3)冷却：采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0℃的冷却水冷却，然后将山药片表面的水分沥干；(4)快速冻结：将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为‑40～‑45℃，冷却机室温维持在‑33℃以下的状态下冻结，时间为12‑15秒；(5)将步骤(4)的山药在‑10℃低温下进行包装，并及时送入冷库。