番茄脯的制备方法

摘要

本发明涉及一种番茄脯的制备方法，包括如下的步骤：步骤一番茄去皮挤汁；步骤二硬化糖渍；步骤三糖煮；步骤四烘烤。本发明制备的番茄脯色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，酸甜适当，具有番茄果实的风味，含糖量65％以上，水分18％左右，且便于存储和运输。

主权项

一种番茄脯的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：步骤一番茄去皮挤汁选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足，有病虫害和伤烂不合格的果实，洗净，置于接近沸腾的水中预煮1分钟，立即冷却，剥去番茄的果皮，在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来；步骤二硬化糖渍将果坯投人0.2％氯化钙溶液中浸泡2小时，再用清水洗净，捞出果坯，沥干水分，然后将番茄果坯浸泡于30％糖液中一天，糖液中要加人0.3％柠檬酸；步骤三糖煮将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，半小时后将番茄汁果连同煮制糖液倒入瓷缸中浸泡12～24小时，当煮制糖液浓度达65％时立即停火，倾入瓷缸内8～10小时后，捞出番茄果沥干糖液；步骤四烘烤将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在60～65℃温度下烘烤，使含水量降到18％，可溶性固形物含量达到70％，即制得番茄脯。