一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法

摘要

本发明公开了一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法，它包括大罐群的加工和安装、大罐清洗的CIP管路、大罐群的清洗、消毒、果汁进入、大罐群低温无菌贮存等工艺步骤，将果汁贮存大容量罐与空气无菌过滤器有机结合，使得不添加液氮等物质就能直接实现无菌，产品贮存效果好，贮存成本降低50％以上。

主权项

一种浓缩苹果清汁大容量罐群低温无菌贮存方法，它包括如下步骤：a大罐群的加工和安装：在大罐群的每个罐顶设果汁进罐口，下面流出果汁，果汁进入每个大罐的管路单独走管，果汁进入罐内的管路延伸至大罐底，在大罐的上锥体一侧开有DN100的呼吸口，直接安装无菌空气过滤器；b大罐清洗的CIP管路：CIP管路单独走管，独立运行，独立对每个罐进行清洗消毒，在CIP总站的管路出口处安装过滤网，CIP喷头采用360°旋转式；c大罐群的清洗、消毒：进行CIP清洗，碱液温度为50‑60℃，碱液浓度2‑5％，循环清洗1小时，清洗时进罐流速为60m3/h；然后用冷凝水或反渗透水冲洗20分钟至pH≤7；进行消毒，清洗后的大罐再用反渗透水配制的100ppm的二氧化氯消毒液循环15分钟后排放，消毒液排放完后立即关闭批次罐出口阀门，CIP管路中的水经排空管道排放后也须及时关闭阀门；d果汁进入：批次罐经二氧化氯消毒后，应在30分钟内进入果汁；e大罐群低温无菌贮存：果汁经巴杀进入大罐前，将果汁温度降到6‑8℃左右，以保证果汁色值，再打入冷库大罐内进行贮存；冷库的温度应控制在0‑4℃。