酱排骨的制作方法

摘要

酱排骨的制作方法，属排骨加工领域，它能有效的解决排骨采用红烧、清蒸、卤制的吃法没有一种酱香的香味，用户食用起来口感欠佳的缺点。选用猪排骨20公斤，宰成3厘米长的小块；加进50克精盐，用手搅拌均匀，晾晒2小时，沥尽血水；将生排骨放入锅内煮20分钟，撇去汤肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后捞出，并用清水洗干净，再放入锅中加入水、10克大香、10克桂皮、100克生姜、500克酱油、30克料酒、50克食盐，用旺火烧煮1个小时，然后改用小火煮30分钟，直至烧熟；从锅内取出原汁2000克，加入200克白糖，用小火熬60分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟的排骨上，即成酱排骨。主要用于加工排骨。

主权项

酱排骨的制作方法，其特征是：选用新鲜猪排骨，宰成小块；将小块的生排骨放在盆内，加进精盐，用手搅拌均匀，晾晒后沥尽血水；将生排骨放入锅内煮，撇去汤肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后捞出，并用清水洗干净，再放入锅中加入水、大香、桂皮、生姜、酱油、料酒、食盐，先用旺火烧煮，然后改用小火煮，直至烧熟，然后捞出来，放在通风处凉却；从锅内取出原汁，加入白糖，用小火熬，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟的排骨上，即成酱排骨。