一种脱水藕干的加工技术

摘要

本发明涉及一种蔬菜加工技术，具体是涉及一种脱水藕干的加工技术，属农副产品深加工技术领域。该技术采用择藕、护色、干燥等措施，使成品藕色泽白，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，便于人们外出旅行、考察等活动携带及出口创汇。

主权项

一种脱水藕干的加工技术，其特征是：按如下步骤进行：(1)选料：选择色白、外形饱满的白莲藕清洗、去皮、切块；(2)护色：将藕块浸泡到护色液中护色，护色液由0.1％亚硫酸钠、0.15氯化钙和PH值为3‑4的柠檬酸组成，浸泡时间为30‑40分钟；(3)烫漂：沸水烫漂3‑5分钟灭酶；(4)挂浆：挂浆液由护色液加5％的纯淀粉组成，将烫漂后的藕块挂浆；(5)干燥：采用中温中速干燥，温度为70‑75℃，时间为4‑5小时，热源用蒸汽供热或热风炉供热风干燥；(6)干燥后的藕干呈白色，块形完整、大小均匀，水分含量小于或低于13％，复水性好，装袋入库。