富含促进啤酒酵母发酵生物活性肽的水解物及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种富含促进啤酒酵母发酵生物活性肽的水解物及其制备方法和应用，水解物是以谷氨酸棒状杆菌为原料制备得到，所述生物活性肽的分子量集中在500Da～2000Da，生物活性肽占总氮的50％～60％质量。该水解物应用于啤酒生产，可显著缩短发酵时间，提高发酵液中乙醇含量，降低发酵液中残糖含量。

主权项

一种促进啤酒酵母发酵的生物活性肽的制备方法，所述生物活性肽的分子量集中在500Da～2000Da，生物活性肽占总氮的50％～60％质量，其特征在于该方法包括如下步骤：(1)将谷氨酸棒状杆菌与水以1∶1质量比例混合均匀，制备谷氨酸棒状杆菌液；(2)对谷氨酸棒状杆菌液进行均质预处理；(3)在55℃～65℃，pH6.0～7.5下先用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶进行水解，水解度达到5％～6％后，添加胰蛋白酶或胰凝乳蛋白酶进行水解；(4)当水解度达到10～12％之间时，灭酶终止水解；(5)将水解液离心除去谷氨酸棒状杆菌细胞壁；(6)将水解液过5000Da的超滤膜除去大分子多肽和蛋白质，干燥，得含促进啤酒酵母发酵的生物活性肽。