| 摘要 |
1. Способ переработки молочной сыворотки, по которому пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания, смешивают с ферментным препаратом, добавляют закваску и сквашивают для получения сгустка, отделяют сыворотку центрифугированием, отличающийся тем, что ферментным препаратом является трансглютаминаза, а закваской - культура мезофильных лактококков Lactococcus lactis, при следующем соотношении названных компонентов, мас.%: ! трансглютаминаза 1,0 культура Lactococcus lactis 5,0 молоко коровье пастеризованное до 100 ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания 37-40°С. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют трансглютаминазу в количестве 1,0 мас.%. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют закваску чистых культур мезофильных лактококков Lactococcus lactis в количестве 5,0 мас.%. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь сквашивают в течение 6-8 ч. |
