一种水煮面的方法

摘要

一种水煮面的方法，属面条加工领域，它能有效的解决采用在开水中直接煮面条的方法煮出来的面条容易浑汤，而且保存的时间较短的缺点。一种水煮面的方法，将缓冲乳酸放进盐水中混合，该缓冲乳酸由乳酸加乳酸钠组成，这样可增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性，同时乳酸钠又使乳酸具备缓冲性，以防pH值下降太多，该缓冲乳酸加量为小麦粉的2％以下，如超过2％，面条将破裂，没咬劲，在混合上述原料时再添加0.1％富马酸，使pH值降至4.3左右，将混合好的原料压片、切条、水煮，在煮时，缓冲乳酸中的酸分和富马酸的一部分进入煮面水中，使煮面水的pH值达到5.2～5.6，然后经过水洗后得到成品。主要用于加工面条。

主权项

一种水煮面的方法，其特征是：在调面粉用水中添加2％的缓冲乳酸，同时添加富马酸，使原料的pH降至4.3，制成面条后蒸煮，水洗，得到成品。