一种黑色甜味剂的制造方法

摘要

本发明公开了一种黑色甜味剂的制造方法，利用本方法制造的既保留了黑米原有的营养精华，又是一种天然的食用色素。本发明通过以下技术方案实现：用粉碎机粉碎黑米，经钢磨磨细，细度要求通过70-80目的钢筛。然后用1份米粉加2份水调成浆，浓度为20-22波美度。把装有黑米浆的大锅加热到100℃，边加热边搅拌，直至黑米粉完全黑化为止。糊化后的黑米糊温度降到85℃，立即加入α-淀粉酶，把淀粉酶与黑米糊混匀，保温85℃3小时后温度降到60℃，加入黑米粉0.02％的糖化酶，保温60℃糖化7-8小时，糖化液的温度加热到80℃后过滤、浓缩至浓度达到42波美度即可。

主权项

一种黑色甜味剂的制造方法，其特征在于：所述所用原材料为黑米，经粉碎、调浆、糊化、液化、糖化、过滤和浓缩而成。