即食鳝鱼丝加工技术

摘要

本发明公开了一种即食鳝鱼丝加工技术，利用本技术可生产出香软可口、独具风味的休闲小食品。本发明通过以下技术方案实现：制备调味液。将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包放入夹层锅中煮沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶、黄酒，滤液控制为100千克。鳝鱼洗净，切成长6厘米的段，将鳝鱼段和盐水按1∶1放入10波美度盐水中盐渍10-12分钟沥干，放入180--200℃油中炸2-4分钟，控制脱水率在35％-40％，切成3毫米的鳝鱼丝。瘦猪肉切成与鳝鱼丝同样规格的丝，用花生油炸熟。称取鳝鱼丝、猪肉丝、调味液进行真空包装、杀菌。

主权项

一种即食鳝鱼丝加工技术，其特征在于：所用原来为鳝鱼、猪肉、调味液，鳝鱼经清洗、盐渍、油炸、切丝，猪肉切丝、油炸、真空袋装、封口、杀菌、保温检验而成。