肉添加剂、腌渍液和加工肉制品

摘要

本发明提供了一种用于生产加工肉制品的肉添加剂和腌渍液，该加工肉制品具有增强的受热时保水能力，因此具有优异的肉质。更明确地说，本发明提供了一种至少包含水溶性纤维素醚的肉添加剂、包含该肉添加剂的腌渍液和包含该肉添加剂的加工肉制品，该水溶性纤维素醚在受热时会转变为凝胶。本发明还提供了一种用于制造加工肉制品的方法，该方法至少包括以下步骤：将所述肉添加剂或腌渍液添加至肉中，并在凝胶化温度或高于该凝胶化温度的温度对已添加有所述肉添加剂或腌渍液的肉进行加热，其中，所述凝胶化温度是所述肉添加剂或腌渍液所含的水溶性纤维素醚的凝胶化温度。

主权项

一种肉添加剂，所述肉添加剂至少包含在受热时转变成凝胶的水溶性纤维素醚。