| 发明名称 | 生物酶酿造黄酒的方法 | ||
| 摘要 | 一种酿造黄酒的方法，以大米为原料，酿造过程中由生物酶制剂完全代替麦曲，所述生物酶制剂为糖化酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶。具体地，对应每公斤大米使用的所述糖化酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的量分别为30000～70000U、10000～25000U和30000～70000U。用三种生物酶制剂完全代替麦曲，操作简单，发酵安全，不易染菌，压榨顺畅，出酒率高；产品质量优良，β-苯乙醇含量高，且彻底消除了传统黄酒的麦曲味，有利于开发口味新颖的清爽型新产品。 | ||
| 申请公布号 | CN102041217A | 申请公布日期 | 2011.05.04 |
| 申请号 | CN200910197367.6 | 申请日期 | 2009.10.19 |
| 申请人 | 上海金枫酒业股份有限公司 | 发明人 | 毛严根;冉宇舟;池国红;张海良;郑加林 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海思微知识产权代理事务所(普通合伙) 31237 | 代理人 | 庄苗 |
| 主权项 | 一种酿造黄酒的方法，以大米为原料，其特征在于，酿造过程中由生物酶制剂完全代替麦曲，所述生物酶制剂为糖化酶、α‑淀粉酶和酸性蛋白酶。 | ||
| 地址 | 200120 上海市浦东新区张杨路579号(三鑫大厦)6楼 | ||