12到36个月婴儿液态乳及用注入式直接灭菌的制备方法

摘要

本发明涉及一种奶及其制备方法，特别是一种使用UHT蒸汽注入式直接杀菌技术适用于12到36个月的婴儿液态乳。属于乳品技术领域。本发明的一种婴儿液态乳，其中：牛奶420-620Kg，脱脂牛奶110-300Kg，浓缩乳清蛋白34(乳清蛋白含量33％)1-5Kg，脱盐乳清粉D70(乳清蛋白含量12％)2-10Kg，植物脂肪粉10-50Kg，蔗糖5-15Kg，糊精5-10Kg，复合维生素100-500g，复合矿物质200-600g，稳定剂1-8Kg，水300-500Kg。本发明产品的液态婴儿奶营养均衡、口感细腻、易于吸收，可以满足婴儿的正常生长发育。

主权项

一种使用注入式直接灭菌技术制备婴儿液态乳的方法，其特征在于：1)所述产品的原料组分及其重量比例为：预处理牛奶420‑620Kg，脱脂牛奶110‑300Kg，浓缩乳清蛋白34 1‑5Kg，脱盐乳清粉D702‑10Kg，植物脂肪粉10‑50Kg，蔗糖5‑15Kg，糊精5‑10Kg，复合维生素100‑500g，复合矿物质200‑600g，乳化稳定剂1‑8Kg，水300‑500Kg；其中，复合维生素和复合矿物质的选择按照如下的范围，得到相应的总重量：所述复合矿物质的成份及重量比例为：钙300‑973.5mg、磷1512‑3649mg、镁30‑106.2mg、钾375‑1121mg、铁3.5‑14.75mg、锌3‑10.62mg、钠125‑413mg、碘62.5‑354μg、铜210‑737.5μg、锰6.25‑737.5μg；上述矿物质种类中铜、铁、镁、锌、锰源于：铁由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁中的一种或几种铁制剂组合提供；锌由硫酸锌、乳酸锌、氯化锌中的一种或几种锌制剂组合提供；镁由硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁中的一种或几种镁制剂组合提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供；所述复合维生素的成份及重量比例为：维生素A1165.5‑4224.1IU、维生素D3250‑885IU、维生素E 12.5‑35.4IU、维生素C 62.5‑221.25mg、维生素K 25‑177μg、维生素B1350‑2124μg、维生素B2475‑2802.5μg、维生素B6225‑1239μg、维生素B120.625‑3.54μg、烟酸1.8‑11.06mg、泛酸2375‑14012.5μg、叶酸62.5‑354μg、生物素10‑53.1μg；2)所述制备方法包括如下步骤：(1)原料乳验收；(2)原料乳预处理；(3)配料；(4)预热和均质；(5)UHT蒸汽注入式直接灭菌；(6)冷却；(7)无菌灌装、成品；其中：所述的步骤(1)原料乳验收：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、比重、掺假进行检测，合格的优质奶作为原料乳；所述的步骤(2)原料乳预处理：牛乳经过纱布或者双联过滤器粗滤，除去较大的异物、杂质；经过离心净乳，除去细小的污物、脱落的乳房上皮组织、白细胞，达到高度净乳；进行标准化，达到乳脂肪与非脂乳固体之间指标的平衡；贮存温度为4℃；所述的步骤(3)配料：将预处理的牛奶泵入混料罐；将预处理后的牛奶经离心脱脂得到脱脂牛奶，将脱脂牛奶冷却后加入混料罐；在45℃加水与浓缩乳清蛋白34、脱盐乳清粉D70、蔗糖和糊精混合均匀后，加入混料罐；植物脂肪粉与乳化稳定剂稳定混合再与65℃以上的水混合，加入混料罐；在25℃加水与维生素混合均匀后，加入混料罐；在25℃加水与矿物质混合均匀后，加入混料罐；物料加入混料罐后，搅拌5‑20min，并补充水分，定容；所述的步骤(4)预热和均质：预热温度为65‑90℃；均质压力：总压力为18‑25Mpa，一级压力为10‑20Mpa，二级压力为8‑10Mpa；所述的步骤(5)UHT蒸汽注入式直接灭菌的方法为：先将物料加热至75℃，然后将高温蒸汽通过管路注入到物料内部使物料温度升高到137‑142℃，保温4‑6秒，经过闪蒸除去蒸汽带来的水分；所述的步骤(6)冷却：将超高温瞬时灭菌的物料冷却至15‑30℃，灭菌后的物料进入无菌罐；所述的步骤(7)无菌灌装、成品：无菌灌装到包装，经检验合格的产品进入成品库。