一种五香翅中的制作方法

摘要

一种五香翅中的制作方法，首先将鸡翅中进行解冻、清洗，而后进行配料、滚揉、腌制和单冻。其中腌制的调味料由食盐、白糖、味精、I+G、三聚磷酸钠、水溶性五香粉、蒜粉、姜粉、玉米淀粉、卡拉胶、嫩肉粉、辣椒精、鸡肉香精、乙基麦芽酚、酵母膏、鸡膏、蜂蜜、芝麻油和冰水混合配制而成。本发明制作的五香翅中经过170℃烧烤熟制后，表面颜色诱人、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、味美香浓，回味悠长。

主权项

一种五香翅中的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：(1)将鸡翅中进行预处理；(2)将翅中与调味料液混合均匀，该调味料液由食盐、白糖、味精、I+G、三聚磷酸钠、水溶性五香粉、蒜粉、姜粉、玉米淀粉、卡拉胶、嫩肉粉、辣椒精、鸡肉香精、乙基麦芽酚、酵母膏、鸡膏、蜂蜜、芝麻油和冰水混合均匀配制而成；(3)滚揉：在0～4℃的条件下，将配好的调味料液与鸡翅中一同倒入滚揉机，滚揉80‑100min；(4)腌制：将滚揉好的鸡翅中在0～4℃温度下腌制6～15小时；(5)单冻：将腌制好的翅中摆放整齐后，立即放入冷库中进行冷冻，要求中心温度降至‑18℃以下即可。