一种普洱茶酵素液、酵素粉及酵素饮料的生产方法

摘要

一种普洱茶酵素液的生产方法，包括如下步骤：取普洱生茶原料，制备发酵液或固体发酵物；取益生菌用作种子液，接入发酵液或固体发酵物中发酵。发酵后将液态发酵产物浓缩制成普洱茶酵素液。在普洱茶酵素液的基础上，经干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。在普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉的基础上，添加水、氨基酸、维生素或有机酸，调配成食用普洱茶酵素饮料。本发明能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素，加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压。此外，茶酵素的产物茶色素、茶皂苷等成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。

主权项

一种普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取普洱生茶原料，加水后100‑120℃煮料，制备发酵液；或者取普洱生茶原料，润水后100‑120℃蒸料，制备固体发酵物；S2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌或乳酸菌中的一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵液或所述固体发酵物中，接入量为发酵料重量的3‑8％，28‑40℃发酵24‑168小时；S3、液体发酵结束后，发酵液过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液；或者固体发酵结束后，按发酵料重量的10‑30倍加水，40～50℃保温提取、过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液。