| 摘要 |
Изобретение относится к молочной промышленности. Задачей изобретения является улучшение органолептических показателей напитка, упрощения технологии производства, удлинение срока хранения. Поставленная задача достигается способом получения кисломолочного напитка "Айран", включающий очистку молока, термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, перемешивание, розлив в тару, сквашивание, выдержку смеси и охлаждение готового продукта, в котором согласно изобретению молоко после термической обработки подвергают гомогенизации при давлении 150 бар, затем пастеризуют при температуре 95°С в течение 5 минут, закваску вносят в количестве 2-3 % от массы смеси, сквашивание проводят при температуре 40°С в течение 4-5 часов, после чего в охлажденную до 5°С смесь вводят, предварительно подвергнутую пастеризации при температуре 75-80°С подсушенную мяту. Причем мяту, подсушенную до содержания сухих веществ 45-50 % вводят постепенно в течение 30 минут. |
