| 摘要 |
1. Шоколадная композиция, имеющая жировую фазу, отличающаяся тем, что указанная жировая фаза: ! - имеет температуру начала плавления, по меньшей мере, 27,5°C, предпочтительно 30-37°C; и ! - включает как модифицированные, так и немодифицированные жиры, причем модифицированные жиры включают переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла. ! 2. Шоколадная композиция по п.1, в которой модифицированные жиры состоят из переэтерифицированного какао-масла. ! 3. Шоколадная композиция по п.1, в которой немодифицированные жиры включают какао-масло и, возможно, молочные жиры. ! 4. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанные немодифицированные жиры состоят из какао-масла и, возможно, молочных жиров. ! 5. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанная жировая фаза состоит из переэтерифицированного какао-масла, немодифицированного какао-масла и, возможно, молочных жиров. ! 6. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является ферментативно переэтерифицированным какао-маслом. ! 7. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло переэтерифицировано с помощью фермента липазы. ! 8. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является переэтерифицированным и фракционированным какао-маслом. ! 9. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло имеет температуру плавления от 25 до 50°C. ! 10. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло и немодифицированное какао-масло составляют 80-100% жировой фазы по весу. ! 11. Шоколадная композиция по п.1, включающая немодифицированное какао- |
