野生菌类肉丸及其生产工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种野生菌类肉丸及其生产工艺。这种肉丸由重量份比为肉40-43份、淀粉20-25份、水25-30份、野生菌碎片3-4份、卡拉胶1-1.5份、食盐45份、味精0.2-0.2份、改良剂0.1-0.15份、胡椒粉0.02-0.03份通过肉丸成型、冷却、速冻等工艺制作而成。这种工艺的实施，使得该肉丸子具有口感鲜美，富有弹性，油而不腻，营养丰富，质量上乘。在肉丸中添加野生菌，既丰富了肉丸子的口感，同时也使肉丸的营养更均衡。

主权项

一种野生菌类肉丸，其特征在于由重量份比为肉40‑45份、淀粉20—25份、水25—30份、野生菌碎片3—7份、卡拉胶1‑‑1.5份、食盐4—5份、味精0.2‑‑0.5份、改良剂0.1‑‑0.3份、胡椒粉0.02‑0.05份通过肉丸成型、冷却、速冻等工艺制作而成。