一种冻活寿司虾的加工方法

摘要

本发明涉及一种冻活寿司虾的加工方法，属于水产品加工技术领域，该方法的加工工艺流程是：原料验收→分级→暂养→清洗→剪头→切割→冲脑浆→剥壳→清洗→分选/整形→清洗→排盘→真空包装→速冻→外包装→金属检测→低温冷藏→出厂检验→出厂发运，在该方法的剪头和切割工艺步骤中间加入生排盘、水煮和冷却工艺步骤就可以制得熟寿司虾，采用该方法加工的冻活寿司虾口味纯正、营养价值高、食用方便，并且采用该方法能显著提高产品的营养价值和质量档次，使得产品具有很强的技术领先性与核心竞争力，大幅度提高企业效益和行业技术水平。

主权项

一种冻活寿司虾的加工方法，其特征在于冻活生寿司虾的加工方法的工艺流程如下：原料验收 →分级→暂养→清洗→剪头→切割→冲脑浆→剥壳→清洗→分选/整形→清洗→排盘→真空包装→速冻→外包装→金属检测→低温冷藏→出厂检验→出厂发运；    具体加工方法如下：（1）原料验收：活鲜虾原料加装水打养保活运送加工厂，进厂验收； （2）分级：按虾体的均匀度分选规格，同时挑出死虾、黑班及脱壳断裂不合格的残虾；（3）暂养：将分选好的活虾放入装有打养设备并有适当盐分、温度水的暂养柜里暂养，保持水温为13~16℃；（4）清洗：将暂养的活虾于2℃以下冰水清洗虾体残留的污物和残渣；（5）剪头：从虾头尾尖的硬骨处向背稍斜45度方向剪去，不要弄伤虾体的下部分，不要剪得过长会影响头膜破裂次品会增多；（6）切割：将虾一只一只放入切割机中,从虾腹部中心线切开，不能切歪也不可切断；（7）冲脑浆：将脑浆冲洗干净；（8）剥壳：从虾尾尖把虾壳剥掉；（9）清洗：用流动冰水清洗，将虾肠、虾脚和虾壳等杂物清洗干净；（10）分选/修整：按要求进行分选规格，并把虾修整齐，同时加冰保温；（11）浸味/清洗：先用2％盐水和3％糖水分别浸泡1分钟，再用流动冰水清洗，用2％盐水浸泡1分钟；（12）排盘：将清洗干净的虾按规格排盘；（13）真空包装：把排盘好的虾放入真空袋中，然后放入真空机，调好真空度然后抽真空，同时加冰保温；（14）急冻：将产品放入单冻机内单冻，温度控制在‑30℃到‑42℃以下，在1小时内使产品中心温度达到‑18℃以下，将急冻好的产品放入瓦楞纸箱中，用胶带密封箱口，然后进行金属检测；（15）金属检测：将包装好的产品一件一件地放入金属探测器中进行金属检查，注意开始检测前及关机前要检测灵敏度，工作中每小时检测一次灵敏度，如有不合格，则重新检测前1小时通过的产品；（16）冷藏：成品立即送入‑18℃以下的冷藏库中，按规格、批号分别堆放。