一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法

摘要

一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。

主权项

一种高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，其特征在于将杨梅渣或杨梅核在微波频率辅助乙醇浸提杨梅多酚，离心、浓缩、冻干、粉碎、添加到杨梅汁中、添加护色剂、稳定剂、灌装、杀菌、密封和贮藏，制得高杨梅多酚含量的杨梅汁；工艺为：微波辅助浸提：采用微波频率915MHz下提取杨梅渣或杨梅核中多酚类物质，提取条件为：选用80%乙醇为提取剂，浸提料液比为12‑20:1，微波功率为500‑800W，提取时间为25‑40s；离心及浓缩：提取完后，过滤除去杨梅渣后，将提取液在离心机速度为4000r/min下离心10min，得上清液；上清液经旋转蒸发仪55℃下浓缩，浓缩至不再有乙醇液滴滴出；冻干及粉碎：离心及浓缩所得杨梅多酚样品经‑35℃冷冻6小时后，在85℃，真空度达到850Pa 以下真空干燥7小时，降温到45℃，保持5~6小时，得到冻干杨梅多酚样品，再经超微粉碎机粉碎，得杨梅多酚粉末；添加杨梅多酚：在调配好的杨梅汁中添加杨梅多酚粉末2.5g/250ml，搅拌使其溶解均匀；添加护色剂及稳定剂：经单因素筛选出配比为1:2的槲皮素‑葡萄糖护色剂，其中槲皮素的添加量为0.1%‑0.2%；复合稳定剂为CMC‑Na‑海藻酸钠‑果胶各组分的质量比为1︰2︰1，其中CMC‑Na的用量为0.01%‑0.02%；灌装、杀菌、密封、储藏：将调配好的杨梅汁灌装，利用巴氏杀菌，杀菌条件为75‑85℃热水杀菌8‑10min，之后密封保存；灌装杨梅汁的瓶体为不透光外表，更有利于保护杨梅汁的色泽。