一种休闲话梅的加工方法

摘要

本发明公开了一种休闲话梅的加工方法，包含以下步骤：1)选料及半成品制作；2)浸汁及成品制作；根据上步准备的梅胚，每百斤加入辅料：(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖25斤、甜蜜素0.4斤、柠檬酸0.8斤、糖精钠0.05斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤，山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮汁后浸入梅胚约20-30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；3)成品包装入库；本发明方案的休闲话梅的加工方法，制作成的休闲话梅营养丰富，味道佳，卫生、环保，不含添加剂；保存期长，可保存一年。

主权项

一种休闲话梅的加工方法，包含以下步骤：1)、选料及半成品制作：通过目测，要求成熟度8‑9成的鲜梅，果实饱满无烂变质的青梅，请过清水漂洗后，通过腌制流水线搅拌入池，在搅拌中添加盐、明矾和醋酸钠，使添加辅料均匀贴在青梅上，用1∶50浓度石灰水浸制青梅，二天后抽出再换入盐、明矾和醋酸钠融化水液后注入池中，第二天再加盐循环池中盐渍梅水，每隔一天，加盐一次，并循环直到盐度达到浓度18‑20度结束，然后，分级后晒制，待梅胚晒制到含水量达到40％后备用，经清水漂洗12‑20小时后，沥干晒干，待含水量25％左右后进入下步工艺；2)、浸汁及成品制作根据上步准备的梅胚，每百斤加入辅料：(甘草2斤、桂皮1斤、茴香1斤、辣粉0.2斤、白砂糖25斤、甜蜜素0.4斤、柠檬酸0.8斤、糖精钠0.05斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸钠0.05斤，山梨酸钾0.05斤、香兰素0.1斤)煮汁后浸入梅胚约20‑30天，然后在筐中晒干，待干后拌上葡萄糖和精细盐即可；3)、成品包装入库根据成品包装要求，在包装前应挑选产品有无次品，以及成品卫生抽样检测，然后包装入库。